Узбекский плов / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / узбекская кухня - Смотреть полезные советы: На все случаи жизни 

Узбекский плов / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / узбекская кухня


Закрыть рекламу

Смотреть видео Узбекский плов / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / узбекская кухня онлайн, скачать на мобильный.

457, 561
2, 217   |   409
Рецепты Шеф-повара   |   4 год.
Поделиться этим видео
Описание видео

Узбекский плов / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / узбекская кухня - Смотреть полезные советы: На все случаи жизни

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт /
Узбекский плов:

говядина 1 кг
рис круглозерный 1 кг
курдючный жир 300 гр
морковь 1 кг
лук 1,5 большой луковицы
соль
зира
жгучий перец 1 стручок
чеснок 2 головки

Разогреть жир в казане до максимальной температуры, чтобы пошел дым.
Выложить мясо в казан и не мешать, пока мясо не схватиться.

Когда мясо будет поджарено, только тогда добавить к нему лук.
Лук надо жарить досуха, чтобы жидкости не было, до коричневатового цвета.

Теперь отправить в казан морковку.
Присолить ее, чтобы она быстрее осела.

Затем посыпать зирой, растирая ее пальцами.

Когда морковь окончательно осядет, добавить в казан воды, чтобы она полностью покрыла продукты.

Посолить.
Добавить второй раз зиру.
Это уже получился зирвак - жидкая болванка плова.
Вставить в нее стручок жгучего перца.

Головки чеснока, очищенные только от внешних сухих листьев, утопить в зирваке.

Когда начнется сильное бурление, нагрев уменьшить.
Проверить на соль.

Рис очень хорошо промыть холодной водой.
Высыпать его на зирвак, разравнивая рукой.
Затем немного уплотнить ложкой, чтобы понять каково соотношение здесь риса и жидкости.

Нагрев увеличить до максимума, чтобы жидкость на рисе сильно закипела.
Поверхность риса посыпать зирой цельной, не разминая ее между пальцами.

Проступает жир на поверхности - это очень важно, т.к. жир поднимается вверх.
Когда добавим воду, рис будет расти, а жир будет опускаться обратно вниз.
Тогда каждая рисинка будет окружена пленкой жира, и рис не будет слипаться - вот в этом смысл.

Когда жидкость полностью поднимется над рисом, добавить небольшое количество воды.
Вода должна возвышаться над рисом не более 1 см.

Когда жидкость сильно закипит, нагрев уменьшить до минимума, и накрыть крышкой.

Через минут 15 собрать рис небольшой горкой.
Еще через 10 минут повторить операцию.
Рис должен быть готов, если рис не готов, а вся вода испарилась - нужно капельку сверху доливать кипятка, пока рис не будет готов.

Готовый плов надо перемешать.
До этого плов не перемешивать.
Мясо, морковку, лук снизу поднять наверх.

Подача:
Выложить на блюдо горкой, сверху украсить головкой чеснока и половиной перчика.
Из зубчиков чеснока мякоть выдавливается, и ее можно съесть, можно в плов выдавить.
Тушеный чеснок сладкий, вкусный.

Смотрите также:
Закуска "Шкварки из курдючного жира" https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=GTRWPcGsIv0

Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо /Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /
Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга -- Илья Лазерсон /Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон

Ссылка на страницу с видео:

Ссылка HTML на страницу с видео:

Код для вставки плеера:

Узбекский плов / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / узбекская кухня - Смотреть полезные советы: На все случаи жизни

Комментарии


Закрыть рекламу