Как правильно отварить макароны (спагетти) / от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия


Закрыть рекламу

Смотреть видео Как правильно отварить макароны (спагетти) / от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия онлайн, скачать на мобильный.

40, 204
242   |   130
Рецепты Шеф-повара   |   1 год.
Поделиться этим видео
Описание видео

Как правильно отварить макароны (спагетти) / от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия - Смотреть полезные советы: На все случаи жизни

Обед безбрачия / Паста карбонара / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы /
Как правильно отварить макароны (спагетти):

спагетти 100 г
соль 5 г
вода 500 - 600 мл

В Италии любые макароны готовят альденте, т.е не до конца.
Все макароны в Италии делают из муки твердых сортов пшеницы, в которой много белка - клейковины.

В муке очень много крахмала, который способен загущать, связывать воду.
Когда макароны варятся, крахмал начинает воду в себя впитывать, крахмальное зерно набухает.

Итальянцы варят макароны альденте, и крахмальное зерно не набухает до конца.
Макароны альденте в организме усваиваются хуже, чем сваренные до конца.
Т.е. макароны практически не усвоились - было вкусно, но лишние калории вышли из организма, не усвоившись.

Время варки крайне важно соблюдать, чтобы макароны получились альденте, поэтому смотрите время приготовления на упаковке.
Если там написано 8 минут, время приготовления нужно считать со времени закипания макарон.
Но попробовать макароны надо на 2 минуты раньше, потому что есть вероятность того, что они раньше приготовятся.

В кастрюлю с кипящей солёной водой(5 - 6 литров на 1 кг макаронных изделий ) поставить вертикально спагетти.
Когда они в кипятке начнут размягчаться, спагетти загибать, чтобы они загнулись вдоль бортика и легли, не сломавшись, в кастрюлю.

Существует способ добавления растительного масла, при котором макароны в кастрюле не слипаются.
Это абсолютно лишнее - современные качественные макаронные изделия не слипаются.
Не надо добавлять растительное масло в кастрюлю при варке макаронных изделий.

Спагетти иногда надо помешивать, чтобы они не слипались.
Варить на среднем огне.

Готовые спагетти откинуть на дуршлаг, ПРОМЫВАТЬ НЕ НАДО НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ, выложить в миску.
Добавить соус и хорошо перемешать двумя вилками.

Подача:
В большую глубокую тарелку двумя вилками выложить спагетти горкой.
Наверх выложить жареный бекон.

ПОЛНОСТЬЮ РЕЦЕПТ БЛЮДА: Спагетти с беконом / Паста карбонара / итальянская кухня / Илья Лазерсон / Обед безбрачия https://www.youtube.com/watch?v=fG_bAumENys

Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.

Ссылка на страницу с видео:

Ссылка HTML на страницу с видео:

Код для вставки плеера:

Как правильно отварить макароны (спагетти) / от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия - Смотреть полезные советы: На все случаи жизни

Комментарии


Закрыть рекламу